02132nlm0 22002051i 450 001001300000006001900013007001500032008004100047020001800088040000800106100001900114245010900133260001200242260003000254300001100284520136200295856009301657856009601750856008001846HARMA 224874m    g0  d        cr mn ---auama260514c               go  d        fre    a9782336609218  bfre0 aKilien Stengel  aLe maître d’hôtel du XXIe siècle - Représentations et formationsbReprésentations et formations -   aParis :  bEditions L'Harmattan  a190 p.  aÀ l’heure des transformations profondes de la restauration, quelles sont la place, les représentations et les mutations du maître d’hôtel ?<br>Entre héritage historique, mutations sociétales et innovations technologiques, cet ouvrage analyse l’évolution d’un métier longtemps cantonné à l’ombre de la cuisine, et pourtant central dans l’expérience gastronomique. Le maître d’hôtel est passé d’une figure d’exécutant à celle de médiateur culturel, prescripteur de la qualité et garant du lien humain au restaurant.<br>À travers des approches historiques, sociologiques, pédagogiques et professionnelles, les enjeux contemporains du service sont mis en lumière : digitalisation, robotisation, nouvelles attentes des clients, interculturalité et durabilité. De même que les évolutions des formations, confrontées à la nécessité de concilier transmission des gestes, analyse réflexive et exigences institutionnelles.<br>En redonnant au service en salle sa dimension esthétique, symbolique et sociale, ce livre affirme que le maître d’hôtel demeure un acteur clé du « savoir gastronomique », détenteur d’un pouvoir discursif et relationnel essentiel, et propose de penser le présent pour préserver l’humanité du repas et construire l’avenir du service gastronomique.40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782336609218r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/97823366092182Télécharger le livre au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/97823366092182Lire ce livre en ligne