02401nlm0 22002531i 450 001001300000010001600013100003900029101000600068102000600074105001600080135001600096200011500112210004100227215000900268230002300277301001600300305005900316330136000375336007501735700001701810856009301827856011701920856011002037HARMA 224874a9782336609225a20260514d2026    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaLe maître d’hôtel du XXIe siècle - Représentations et formationsb[Ressource électronique]fKilien StengelaPariscEditions L'Harmattand2026a190 p.a[Données textuelles]a9782336609218aVersion électronique de l'édition papier : 9782336609218aÀ l’heure des transformations profondes de la restauration, quelles sont la place, les représentations et les mutations du maître d’hôtel ?<br>Entre héritage historique, mutations sociétales et innovations technologiques, cet ouvrage analyse l’évolution d’un métier longtemps cantonné à l’ombre de la cuisine, et pourtant central dans l’expérience gastronomique. Le maître d’hôtel est passé d’une figure d’exécutant à celle de médiateur culturel, prescripteur de la qualité et garant du lien humain au restaurant.<br>À travers des approches historiques, sociologiques, pédagogiques et professionnelles, les enjeux contemporains du service sont mis en lumière : digitalisation, robotisation, nouvelles attentes des clients, interculturalité et durabilité. De même que les évolutions des formations, confrontées à la nécessité de concilier transmission des gestes, analyse réflexive et exigences institutionnelles.<br>En redonnant au service en salle sa dimension esthétique, symbolique et sociale, ce livre affirme que le maître d’hôtel demeure un acteur clé du « savoir gastronomique », détenteur d’un pouvoir discursif et relationnel essentiel, et propose de penser le présent pour préserver l’humanité du repas et construire l’avenir du service gastronomique.aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaKilien Stengel40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782336609218r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/9782336609218zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/9782336609218zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne