01671nlm0 22002171i 450 001001200000006001900012007001500031008004100046020001800087040000800105100004000113245006800153260001200221260003000233300001100263520081400274856009301088856009601181856009601277856008001373HARMA 70843m    g0  d        cr mn ---auama240426c               go  d        fre    a9782343238081  bfre0 aSous la direction de Kilien Stengel  aLa cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui  aParis :  bEditions L'Harmattan  a160 p.  aCet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs  savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782343238081r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/97823432380812Télécharger le livre au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/97823432380812Télécharger le livre au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/97823432380812Lire ce livre en ligne