02046nlm0 22002171i 450 001001200000006001900012007001500031008004100046020001800087040000800105100006000113245016200173260001200335260003000347300001100377520107500388856009301463856009601556856009601652856008001748HARMA 75116m    g0  d        cr mn ---auama241125c               go  d        fre    a9782140306273  bfre0 aRoger Gil - Avec la collaboration de Robert Franchineau  aLe cerveau gastronome - Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilébRécit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoilé -   aParis :  bEditions L'Harmattan  a144 p.  aNé de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité. Cet essai de neurogastronomie est destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et sont épris de culture gastronomique.
40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782140306273r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/97821403062732Télécharger le livre au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/97821403062732Télécharger le livre au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/97821403062732Lire ce livre en ligne