03246nlm0 22002651i 450 001001300000010001600013100003900029101000600068102000600074105001600080135001600096200017100112210004100283215000900324230002300333301001600356305005900372330196300431336007502394700007402469856009302543856011702636856011702753856011002870HARMA 205782a9782336545325a20260221d2026    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaL'univers des courges - Les cultiver, les cuisiner, les savourerb[Ressource électronique]fChristophe Gaudry, Estelle Petit, Eric Tannier, Marie-Thérèse CharreyreaPariscEditions L'Harmattand2026a120 p.a[Données textuelles]a9782336545318aVersion électronique de l'édition papier : 9782336545318aLes dérèglements climatiques, l’effondrement de la biodiversité sauvage et cultivée, font peser des risques sur la sécurité alimentaire des populations, et ceci même dans les pays où cette question ne se posait plus. En région stéphanoise, Christophe Gaudry, paysan bio, a entrepris, à son échelle, de renverser cette tendance en diversifiant les variétés cultivées, fruits ou légumes. Il travaille selon des techniques de permaculture et de maraîchage sur sols vivants. Sa ferme ambitionne de devenir une Arche de Noé végétale, où légumes, arbustes à petits fruits et arbres fruitiers se côtoient et participent à une vaste synergie qui bénéficie à l’ensemble des cultures.  <br>Parmi les nombreuses espèces cultivées, les courges intéressent particulièrement Christophe Gaudry qui en a cultivé jusqu’à 54 variétés différentes ! Cette étonnante diversité a attiré l’attention de Marie-Thérèse Charreyre, chercheuse au CNRS, rejointe par Éric Tannier, chercheur à l’Inria, qui souhaitent contribuer à la redirection écologique par de la recherche participative. Ainsi est né un projet original associant chercheurs et acteurs de terrain autour de cucurbitacées variées, depuis leur culture jusqu’à leur mise en valeur au travers de créations culinaires réalisées par le pôle Innovation du Centre de Recherche de l’Institut Lyfe, dirigé par Estelle Petit.  <br>Ce livre retrace leur aventure commune, en explorant des volets complémentaires de ce projet de recherche : agronomique (de la graine à la récolte des courges), sensoriel (avec la découverte du mode de consommation crue de certaines courges), nutritionnel (avec des analyses sur les sucres, les fibres, les micro-nutriments) et, bien sûr, culinaire (avec des recettes « de tous les jours » et des recettes « gastronomiques »). A l’évidence, la courge est un légume d’avenir !  aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaChristophe Gaudry, Estelle Petit, Eric Tannier, Marie-Thérèse Charreyre40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782336545318r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/9782336545318zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/9782336545318zAccès après authentification2Télécharger au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/9782336545318zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne