02016nlm0 22002651i 450 001001200000010001600012100003900028101000600067102000600073105001600079135001600095200012900111210004100240215000900281230002300290301001600313305005900329330081200388336007501200700003801275856009301313856011701406856011701523856011001640HARMA 70843a9782140187896a20240420d2021    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaLa cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'huib[Ressource électronique]fSous la direction de Kilien StengelaPariscEditions L'Harmattand2021a160 p.a[Données textuelles]a9782343238081aVersion électronique de l'édition papier : 9782343238081aCet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit le monde de la restauration, dus aux pandémies sanitaires, aux turpitudes économiques et aux évolutions de la société de consommation, cheffes et chefs apportent ici leur vision sur les formes originales et créatives de la cuisine. Au travers de leurs  savoir-faire culinaires, de la marchandisation et de la culture, la cuisine correspond à l'image d'un chef, d'un territoire comme d'une époque. C'est de cette phénoménologie qu'il est question à notre époque dans les cuisines des restaurants.aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaSous la direction de Kilien Stengel40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782343238081r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/9782343238081zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/9782343238081zAccès après authentification2Télécharger au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/9782343238081zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne