02342nlm0 22002651i 450 001001200000010001600012100003900028101000600067102000600073105001600079135001600095200017400111210004100285215000900326230002300335301001600358305005900374330107300433336007501506700005801581856009301639856011701732856011701849856011001966HARMA 75116a9782140306280a20241125d2022    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaLe cerveau gastronome - Récit d'une rencontre entre un neurologue et un chef étoiléb[Ressource électronique]fRoger Gil - Avec la collaboration de Robert FranchineauaPariscEditions L'Harmattand2022a144 p.a[Données textuelles]a9782140306273aVersion électronique de l'édition papier : 9782140306273aNé de l'idée d'un gastronome, alors président de l'Académie des maîtres du melon du Haut-Poitou, cet essai a été bâti après une rencontre publique entre le chef le plus étoilé du monde et un neurologue. Ce dialogue a voulu être une initiation à la neurogastronomie : mieux comprendre comment le cerveau humain est équipé pour faire de la cuisine un exercice de créativité, une expérience émotionnelle et cognitive construite par cet assemblage complexe de saveurs et de parfums qui constituent les flaveurs. Quel est le rôle de la cuisson, mais aussi de la vue, de la texture, du contexte environnemental, des émotions, du langage dans la quête esthétique et hédoniste des flaveurs ? Il s'agissait enfin au nom d'une neuropsychologie humaniste de souligner combien les repas partagés témoignent de la sociabilité humaine où l'altérité prend le visage de la commensalité et de la convivialité. Cet essai de neurogastronomie est destiné à toutes celles et à tous ceux qui apprécient le « bien-manger » et sont épris de culture gastronomique.
aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaRoger Gil - Avec la collaboration de Robert Franchineau40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/9782140306273r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/9782140306273zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/downloadepub/9782140306273zAccès après authentification2Télécharger au format epub40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/9782140306273zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne