02332nlm0 22002531i 450 001001200000010001600012100003900028101000600067102000600073105001600079135001600095200013700111210003700248215000900285230002300294301001300317305005600330330128700386336007501673700001901748856009001767856011401857856010701971HARMA 14235a9782296323025a20241223d1996    u  y0frea0103    baafreafrea    z   001z adrun nnnauauaaLe monde de la grande restauration en France - La réussite est-elle dans l'assiette ?b[Ressource électronique]fIsabelle TerenceaPariscEditions L\'Harmattand1996a256 p.a[Données textuelles]a2738444768aVersion électronique de l'édition papier : 2738444768aLes cuisiniers les plus célèbres sont aujourd'hui des hommes publics. En couverture de magazines, au journal de vingt heures, à "Bouillon de culture"... ils disputent le devant de la scène aux autres personnalités de ce monde. Le nom de ces chefs s'achète et quelquefois très cher : ils mènent campagnes publicitaires et actions humanitaires, publient, vendent des confitures et des conserves maison et dédicacent leurs menus. Pourtant, tous ne sont pas sous les feux des projecteurs car pour réussir dans la restauration de grande renommée savoir faire la cuisine ne suffit pas ! Rencontrant de nombreux chefs, critiques gastronomiques et clients, l'auteur pénètre dans les coulisses du monde de la gastronomie française. Il analyse le fonctionnement du marché de la restauration de grande renommée afin de mieux connaître les principaux acteurs, de dévoiler les échanges qu'ils tissent entre eux et d'appréhender les contraintes sociales et économiques imposées par le système de reconnaissance et de commercialisation. Cette recherche permet alors de comprendre comment s'opère la mutation de la cuisine en art, et de saisir également comment chaque acteur, cuisinier-restaurateur, critique gastronomique et client, participe à ce processus.aType de ressource électronique : données textuelles et iconographiquesaIsabelle Terence40uhttps://www.editions-harmattan.fr/catalogue/couv/2738444768r.jpg2Image de couverture40uhttps://www.harmatheque.com/downloadebook/2738444768zAccès après authentification2Télécharger au format PDF40uhttps://www.harmatheque.com/readebook/2738444768zAccès après authentification2Lire ce livre en ligne