ISBN : 2738492339
LES PATRIMOINES GASTRONOMIQUES ET LEURS VALORISATIONS TOURISTIQUES
Jean-Pierre Poulain
Mises en scène concrètes des valeurs fondamentales d'une culture, les traditions alimentaires, la cuisine et les manières de table sont des lieux de lecture des identités (Farb et Armelagos, 1982 ; Goody, 1982 et Poulain, 1985). L'acte alimentaire, que le touriste répète plusieurs fois par jour, est un moment de rencontre privilégié avec la culture de la région ou du pays visités et la sensibilité des hommes qui y vivent (F ischler, 1990 et Poulain, 1997b).