ISBN : 9782296036079
EAN PDF : 9782296176614
EAN ePUB : 9782336262536
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Histoire de l'Innovation
Nombre de pages : 302
Date : 6- 2007
Histoire des innovations alimentaires - XIXe et XXe siècles
Sous la direction d'Alain Drouard et Jean-Pie
Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que serait-elle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi que sur la réaction des consommateurs et des différents acteurs face à l'innovation.