ISBN : 9782343056296
EAN PDF : 9782336390918
EAN ePUB : 9782336741024
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Des Hauts et Débats
Nombre de pages : 240
Date : 9- 2015
Les mots et les mets au restaurant - Une analyse linguistique de l'expérience gastronomique
Une analyse linguistique de l'expérience gastronomique
Clémentine Hugol-Gential - Préface d'Hervé Fleury
Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.