ISBN : 9782343196107
EAN PDF : 9782140149740
EAN ePUB : 9782336900490
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 354
Date : 5- 2020
Terminologies gastronomiques et ?nologiques - Aspects patrimoniaux et culturels
Aspects patrimoniaux et culturels
Sous la direction de Kilien Stengel
Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'?nologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en ?uvre et les produits finis qui en résultent. De la description organoleptique d'un vin aux dénominations de plats sur la carte d'un restaurant, tous les mots sont utiles pour signifier et représenter la gastronomie.