ISBN : 9782336590042
EAN PDF : 9782336590059
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 182
Date : 4- 2026
Yotam Ottolenghi, une nouvelle identité culinaire - La diffusion occidentale de la cuisine levantine
La diffusion occidentale de la cuisine levantine
Cléophée Ritzenthaler
Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle tendance culinaire a conquis le grand public et imposé une nouvelle façon de cuisiner. Mais d’où vient-elle ?
Entre héritage levantin, influences moyen-orientales et identité judéo-israélienne, le chef Yotam Ottolenghi a façonné une nouvelle cuisine aussi audacieuse que personnelle. Son histoire tissée de cultures et de saveurs l’a conduit à inventer une signature culinaire unique, immédiatement reconnaissable. De simple chef, Ottolenghi est devenu une véritable marque, un symbole de créativité et d’innovation gastronomique.
Cet ouvrage analyse comment une identité forte peut transformer un parcours personnel en phénomène international et propulser la cuisine levantine au cœur des tendances européennes.