ISBN : 9782296043107
CHANGEMENT SOCIAL, CHANGEMENTS CULINAIRES
Sonia Hamzaoui
Les comportements collectifs relatifs aux pratiques alimentaires s'adaptent en permanence aux exigences des nouveaux styles de vie, aux conjonctures économiques en évolution, aux révolutions technologiques, à l'industrialisation et à l'urbanisation, en somme à la modernisation d'une manière générale. L'objet de notre étude consiste à procéder à une analyse socio-anthropologique du changement des pratiques culinaire des citadins de Tunis résultat du changement social. En effet, à la faveur du changement social, les pratiques culinaires subissent désormais des mutations différentielles expression d'une nouvelle manière d'habiter, d'une nouvelle distribution du temps, d'une nouvelle donne économique ainsi que de l'émergence de nouveaux styles de vie. Ces transformations culinaires constituent en même temps les causes et les effets du changement relatif aux pratiques alimentaires des acteurs sociaux traditionnels et modernes, obéissant à des modes de vie et à des stratégies spécifiques. Les techniques de recueils des données que nous avons utilisé nous ont été édictées par les exigences et la nature de ce travail. D'emblée, les techniques quantitatives d'observation et la collecte de données chiffrées s'avéraient insignifiantes car incapables de mettre en évidence, la "dimension cachée" du privé et de l'intime. Elles restaient, en effet, silencieuses quant aux multiples formes d'expression du comportement alimentaire dont notamment l'élaboration rituelle et les rationalisations dans lesquelles s'articule la symbolique des actes de nourriture.