ISBN : 274759890X
EAN PDF : 9782296426122
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Logiques sociales
Nombre de pages : 244
Date : 1- 2006
Les ouvrières du fast-food - Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide
Raoul Nkuitchou Nkouatchet
Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste à temps : c'est le flux tendu. Grâce à une étude menée, chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, nous sommes parvenus à la thèse que deux conditions sont nécessaires à la viabilité du flux tendu dans le fast-food : un turn-over phénoménal et une disponibilité structurelle de cette main-d'oeuvre potentielle sur le marché du travail.