ISBN : 9782343035499
EAN PDF : 9782336350219
Éditeur : Editions L'Harmattan
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques
Nombre de pages : 266
Date : 6- 2014
Auguste Escoffier - Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours
Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours
Jean-Marc Boucher - Préface de Michel Escoffier
Auguste Escoffier met l'accent sur l'évolution de l'art culinaire, cuisine d'apparat au début, et va vers une cuisine des produits et leur goût naturel. Cette cuisine est inspirée des spécialités régionales qui composent la richesse de la gastronomie française. Il faut lui reconnaître la mise au point des menus à prix fixe. Cuisinier au grand coeur, Auguste Escoffier est aussi un écrivain prolixe doublé d'un créateur insatiable.